炖莲藕排骨汤水要没过排骨莲藕两指高，炖1小时左右。莲藕要选粉藕带节，排骨焯水去血沫，加水后先大火烧开再转文火。汤色乳白浓稠，喝完汤肉要一起吃。

莲藕淀粉含量高需要足够水才能释放，每500克需加800-1000毫升水，水不够容易发苦。排骨胶原蛋白炖煮60分钟以上才能溶解进汤里，《中国药膳学》说这样汤才鲜。粉藕炖1小时淀粉全化开，汤清味甜；如果水少炖太久，藕会变硬像石头。数据来源《烹饪科学》2021年研究，对比实验显示水量与炖煮时间匹配时，汤的鲜味物质多出37%。比如先放排骨加足水，等排骨半熟再加莲藕，这样藕不会吸太多油。要是水放太多，汤就淡没营养，水太少藕会发黑。所以记住两指高这个量，既够炖又不浪费。