莴笋叶的钾含量其实挺高的，比普通蔬菜比如菠菜还多呢！每100克干叶大概能找到600毫克钾，相当于每天推荐摄入量的13%。不过新鲜叶子要少一些，大概300毫克，但折算成日常吃的话，依然能补充不少能量。

为啥是这个数呀？因为叶子里的钾元素分布更集中，尤其是靠近茎部的叶片。比如《中国食物成分表》里写着，莴笋叶干重的钾含量是茎的2倍多，新鲜状态下也能多出四成。这跟叶子需要储存养分有关，你看那些空心菜叶、苋菜叶也都有类似特点。而且钾这种矿物质容易随季节变化，夏天叶子长得快，钾含量反而比冬天低点，得记牢这个规律。