莴笋煮15到20分钟能烂，水开后再下锅，小火慢炖更软糯。要是水少火大容易夹生，时间不够纤维硬得咬不动。

因为莴笋纤维粗，高温才能分解。数据说每100克莴笋有1.8克纤维，煮15分钟纤维软化，水量要没过食材，小火才能让热量均匀渗透。像我试过用高压锅，上汽后8分钟就烂了，但普通锅得延长到20分钟。要是中途加冷水，纤维会重新收紧，得重新煮。所以关键在水开下锅、水量足够、小火焖着，这样热量才能慢慢把纤维“煮化”。