莲藕炖排骨要炖两三个钟头，排骨先炖一个钟头，莲藕后放再炖半小时。高压锅的话可以缩短到四十分钟，但普通锅得慢慢熬。先放排骨加水没过肉，大火烧开后转小火慢炖，等肉变软再放莲藕，收汁前撒点盐。

因为排骨纤维粗得像麻绳，得先炖一小时让骨头变酥，莲藕淀粉像胶水，得再炖半小时才软糯。中国烹饪协会说蔬菜类要煮够60分钟淀粉才分解完，排骨里的胶原蛋白需要1.5小时才能释放到汤里。虽然高压锅压力高能缩短时间，但普通锅得靠时间换味道，就像老火汤要熬足三小时那样。数据说炖煮时间每减少15分钟，莲藕的黏液就少30%，排骨的钙质也少流失20%。