莲藕要煲30分钟到1小时才能软糯入味，具体时间看莲藕块大小和火力大小。大块莲藕需要40分钟以上，小段的话30分钟足够。煲的时候要加足水，中间别频繁揭盖，保持小火慢炖。

莲藕纤维粗，煮不够会咬不动。根据《中国烹饪百科全书》数据，莲藕淀粉含量约20%，水煮时高温会让淀粉糊化。30分钟能让外层纤维软化，1小时以上整个莲藕才会变得粉糯。比如用直径5厘米的藕节，大火煮沸后转小火，40分钟外皮会变透明，60分钟芯部也软了。火力大的灶台可以缩短5分钟，但水要没过藕节2厘米以上。煮太久会出多淀粉水，影响汤的浓度。