莲藕可以炒可以炖可以凉拌可以炸，还能煮汤做糖醋或者凉拌藕片，还有藕盒藕饼这些面食。有人拿藕当主菜有人当配菜，有的地方喜欢带皮吃有的地方要削干净，炒着吃要配肉末炖着吃要加排骨。夏天凉拌冰镇藕片解暑，冬天热汤炖藕暖胃，连藕节都能单独煮水喝。做法多到数不过来，常见的大概有十五六种。

为啥说莲藕做法有这么多呢？首先莲藕本身水分足淀粉多，适合各种烹饪方式。像炒菜需要脆口就少油快炒，炖汤要软烂就多放时间。数据统计显示中国不同地区有超过120种藕相关菜式，比如湖南的藕粉蒸肉、江浙的糖醋藕饼、北方的藕盒包肉。食材搭配也影响做法，比如藕和肉搭配常用红烧或炖煮，藕和蔬菜搭配多用凉拌或清炒。不同季节食材新鲜度不同，夏天藕脆适合凉拌，冬天藕粉适合炖汤。而且莲藕本身没有明显味道，能吸收各种调料，所以能适应不同口味需求。比如凉拌要突出原味加醋糖，糖醋要酸甜开胃加番茄酱，炸藕盒要裹粉油炸外酥里嫩。这些因素加起来，自然做法就多到数不清了。