肠粉米浆要调得好吃先泡米再磨浆加水比例要控制好过滤后煮三分钟就成啦。泡米用冷水泡四小时出粉多，磨浆时米水比例1:8加水太多浆稀不好吃，石磨比铁磨细腻多两成。煮的时候水开下锅煮三分钟不能太久粉会老。

为啥要这么调呢因为米泡够时间出粉率高数据说泡四小时比两小时出粉多30%。石磨转速慢出浆更细腻铁磨容易糊底，米水比例1:8时淀粉糊化最均匀多加半碗水出粉量反而少15%。煮粉时水开下锅能锁住米香三分钟刚好让米浆定型不粘锅。磨好的米浆静置半小时沉淀更顺滑，这样煮出来的肠粉滑而不粘。数据来源《广东传统小吃工艺研究》大前年刊载，石磨效率比铁磨高18%。