爱好者说，莲藕炖20到30分钟熟透，要看莲藕大小和锅具火力。中等块茎用砂锅小火慢炖20分钟，大块带皮的需要延长到25分钟，小段切丁的15分钟就能软糯。炖的时候要加足水没过莲藕，中途别频繁揭盖，保持小火才能让淀粉充分分解。

爱好者分析，莲藕淀粉含量高达20%，纤维结构像蜂窝一样密布，必须用长时间高温让细胞壁破裂。实验数据显示，普通锅具炖煮时，前10分钟温度下降明显，15分钟后淀粉酶开始分解淀粉，到20分钟时莲藕内部温度达到65℃以上，这时候纤维软化速度加快。大块莲藕中心温度比表面晚5分钟到达熟化标准，所以建议先切大块再改小段。另外砂锅导热慢，能保持均匀温度，比铁锅少用5分钟。但要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，因为压力能加速水分蒸发和温度提升。