莲藕炖猪蹄要炖一个半钟头到一个钟头半，中间要加三次水，收汁的时候要不停搅拌。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，不过得先焯水去腥。

为啥是这个时间呢？首先莲藕含有大量淀粉和纤维，得用慢火把芯芯炖软，不然会发涩。猪蹄里的胶原蛋白要经过40分钟以上高温才能变胶质，这时候肉才嫩不柴。根据《中国药膳学》数据，莲藕纤维含量每100克有2.6克，比普通蔬菜高两倍，所以得多炖才能分解。水量要没过食材两指宽，中间加水是防止烧干，收汁能让汤汁更浓稠。要是时间不够，莲藕芯会硬得像石头，猪蹄也炖不烂。要是用普通锅，1.5小时足够，高压锅确实能省时间，但得先焯完血沫，不然汤会腥。要是炖的时候没加姜葱，味道会差得不行。所以老手都讲究先焯水再炖，中间加水三次，收汁搅拌，这样才够味。