菜花里蛋白质多不多要看怎么算的。一般来说每100克菜花大约有3克蛋白质，这个数不算高也不算低，和豆腐、鸡蛋比差一点，比白菜、黄瓜高一点。煮菜花的时候加肉末或者用豆腐干拌着吃，蛋白质含量能翻倍。不过生吃的话蛋白质就白瞎了，得现吃现补充。

为啥是这个数呢？菜花本身含有植物蛋白，但量少得像撒芝麻似的。根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克新鲜菜花含3.0克蛋白质，这数字比菠菜（2.9克）和西兰花（3.3克）略低。菜花里水分占93%，蛋白质分子小得像针尖，所以得嚼碎了才能吸收。不过要是拿干菜花算，蛋白质含量能翻到15克每100克，这就厉害了。煮的时候容易流失，比如焯水5分钟就少掉0.8克，炒肉末能补回来0.5克。所以吃法比菜本身更重要。