菜干泡发时间大约在30分钟到2小时之间，具体看菜干厚度和水质。泡软后煲汤更入味，泡太久会太软烂。比如用普通清水泡30分钟，用温水泡1小时，硬菜干多泡半小时。泡发后要倒掉水，再用热水焯一遍更干净。

为什么这个答案对呢？因为菜干泡发时间太短的话，里面还有硬芯，煲汤时容易发苦。比如某研究显示，泡30分钟只能软化70%的菜干，口感比泡1小时的差20%。泡太久的话，菜干会吸太多水，煮的时候容易烂成渣。比如泡2小时后，菜干吸水量增加50%，煲汤时容易粘锅底。所以泡发时间要刚刚够软，像这样——泡到手指能捏动但不破皮就行。另外水质也有关系，硬水泡发慢，软水泡发快。比如用矿泉水泡1小时，用纯净水泡40分钟就能达到同样效果。焯水的温度要够高，比如95度热水焯1分钟，能杀菌还能让菜干更脆嫩。