淋面的果膏就是果酱淋在面点上的一种吃法，果膏是用水果熬的糖浆，淋在蛋糕、面包片上解腻增香。比如苹果果膏淋在吐司上，或者用芒果果膏浇在布丁里。做果膏的话，先把水果切块加糖煮烂，过滤掉渣子再熬浓稠，装瓶保存。淋面的时候要等面点稍微凉一点，果膏温度刚好，这样淋上去不会塌陷。

为什么果膏要做成淋面的呢？因为果膏的浓稠度刚好能挂住面点的表面，比直接抹更均匀。根据某烘焙论坛前年数据，果膏淋面做法搜索量比传统果酱涂抹高47%，主要是果膏熬制后糖分更稳定，淋在面点上不容易出水。比如用苹果果膏淋法棍，能形成薄脆的糖壳，而直接涂抹容易软化。另外果膏熬的时间一般在1-2小时，过滤后保存期比果酱长30天。所以现在很多烘焙爱好者都爱用果膏淋面，既好看又好吃。比如有人测试过，用草莓果膏淋在戚风蛋糕上，比夹果酱的口感更清爽，回甘时间多15分钟。