菜稀饭放盐不能太多，大概半勺就行。先放米再放菜，这样米能吸水，菜不会太硬。盐太多会咸得喝不下，菜先放容易出水太多，米煮不烂。要是米先煮开再放菜，米能软糯，菜能保持脆嫩。

因为米吸水需要时间，如果先放菜菜会出水太多，米就煮不烂。实验发现，盐多菜出水多30%，米不够吸水容易夹生。所以先煮米再放菜，盐少点，这样米软菜嫩，口感好。要是菜先煮久一点，菜会烂成泥，米还没熟透。而且盐分渗透到菜里，得额外加三次盐才能调匀，费时费力。就像煮白粥一样，米水比例要是1:10，先下米煮开再放菜，菜才不会抢水。要是菜先下锅，得多加50克水才能保证米不夹生。