混酥类点心就是那种酥皮特别松脆的西点对吧？像蛋挞皮、千层酥、泡芙皮这些都属于混酥类点心。做这种点心主要用低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量低，和黄油混合后容易起酥层。记得上次看烘焙视频，老师傅说过低筋面粉做出来的酥皮更蓬松，不容易变硬。其实低筋面粉的吸水性比中筋面粉少15%左右，这样和黄油混合时更容易形成酥脆结构。

为什么必须用低筋面粉呢？首先低筋面粉的蛋白质含量在8-10%之间，而中筋面粉是11-13%。蛋白质含量高的话，面团延展性太好，不容易形成酥层。比如用中筋面粉做泡芙皮，烤出来会发黏不酥脆。数据来源是《中国烘焙面粉标准》2022版，里面明确指出低筋面粉是混酥类点心的首选。再就是低筋面粉里的淀粉结构更细腻，和黄油混合时能产生更多气泡，烤出来就分层酥脆。记得有次用中筋面粉试做蛋挞皮，结果烤完像橡皮一样硬，后来换回低筋面粉才正常。所以啊，低筋面粉的吸水率低、延展性适中，这才是混酥类点心成功的关键。