混酥面团主要是做包子、馒头、酥皮点心这些的。它用的面粉通常是中筋面粉，里面要加些油脂或者泡打粉，这样揉出来的面团松软有层次。比如做包子皮的时候，混酥面团做出来的皮子薄又脆，咬下去能听见“咔嚓”声。

为啥要用中筋面粉呢？因为中筋面粉的蛋白质含量在12%到14%之间，比低筋高但比高筋低，这样揉出来的面团既有韧性又容易起酥。根据《中国面点工艺学》的数据，混酥面团的面粉蛋白质含量如果低于10%，做出来的皮子容易塌陷；超过15%的话，又不容易擀开。混酥面团需要经过反复折叠和醒发，中筋面粉的吸水性刚好合适，醒发后体积能膨胀到原来的2倍大。比如做梅花包的时候，面团要折叠8到10次，中筋面粉能让面皮保持均匀的厚度，烤出来的点心表面金黄，里面松软得像棉花糖。而且混酥面团里加的油脂通常是猪油或植物油，猪油做出来的皮子更香，但植物油更健康，现在年轻人更喜欢用玉米油或者葵花籽油。