焯水时间别超过一分钟，否则菜心就软了。加盐和油，颜色更鲜亮。焯完过凉水，口感更脆。

焯水时间短是因为菜心含水量高，高温久煮容易流失水分。数据显示焯水30秒维生素C保留70%，超过1分钟只剩50%。加盐和油能形成保护膜，减少营养流失。焯水后过凉水，细胞壁收缩，脆度提升20%左右。比如焯水1分钟，口感像橡皮；30秒则像脆萝卜。所以时间要卡得准，火候别太大。