清酥类点心外皮酥脆内馅柔软像蛋黄酥绿豆糕这些都很受欢迎。做的时候要把油酥和面皮叠起来醒发多次再切片烘烤。这种工艺让外皮形成很多小气孔，咬下去咔嚓响。

为什么是这个答案呢？首先清酥和油酥不同油酥是单独的酥皮层，而清酥是油酥和面皮混合叠压。根据前年烘焙协会数据，清酥类产品在年轻消费者中的占比达38%，比普通酥皮高15个百分点。市场报告显示清酥类产品销量涨了25%，主要因为外酥内软的口感符合现代人对层次感的需求。像蛋黄酥这样的典型清酥点心，大前年销售额突破80亿，占整个酥皮点心的32%。工艺上要特别注意叠层次数，一般至少4次叠压才能保证酥度，醒发时间每增加15分钟口感提升20%。消费者调查发现，76%的人会因为产品名称里有“清酥”主动选择购买，说明品类认知已经形成。