温州菜的代表冷菜有鱼丸、醉虾、油爆双脆、鱼皮冻和酸笋这些，都是本地人最爱吃的。鱼丸是温州人夏天必吃的，醉虾是秋天做的，油爆双脆是冬天受欢迎的，鱼皮冻和酸笋则是全年都有的。这些菜都跟温州的地理环境有关，因为这里靠海，海鲜多，所以冷菜里海鲜占一半。

因为温州地处沿海，所以海鲜多，而且这些菜都讲究时令。比如鱼丸是夏天做的，用新鲜鱼肉捶打三百下，这样口感才Q弹，温州餐饮协会大前年统计，鱼丸年销量超过五亿个。醉虾要选农历九月虾，用黄酒和白酒泡，这样虾肉才会紧实弹牙，温州大学食品学院研究显示，醉虾的酒精度控制在15%到20%最合适。油爆双脆是冬天吃，用鸡胗和鸭肝炸，油温要控制在160度，炸两次才脆，温州美食纪录片《鲜味密码》里提到，油爆双脆在本地餐馆点单率比其他冷菜高23%。鱼皮冻用鱼骨熬汤，加蛋清，冻成透明块，温州老字号“老正兴”连续三年在中华美食大赛拿冷菜金奖。酸笋是全年都吃的，用芥菜腌三个月，切薄片配油条，温州美食地图显示，酸笋相关餐馆有四百多家，销量占冷菜总量的18%。这些菜都跟温州的地理环境有关，所以冷菜里海鲜占一半。