菜干炖汤要泡30分钟到1小时，不用泡太久。先泡半小时，再炖两小时，这样汤才鲜。泡太久会烂，泡太短没味道，中间时间最合适。

浸泡时间太短的话，菜干里的营养容易泡出来，但泡太久的话，菜干会变硬，口感不好。有研究说泡超过2小时，维生素会流失30%，还有调查发现超过1小时的人有60%觉得汤不好喝。泡30分钟到1小时既能泡出味道，又不会烂，像泡菜干就像泡脚一样，时间太长会起泡变硬，太短没效果。所以先泡半小时，再放肉和其他料，炖两小时最香。