菜的味道口感主要有咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香七种基础味型。比如红烧肉是咸甜味，酸辣粉是酸辣味，清蒸鱼是咸鲜味。还有像宫保鸡丁这种酸甜辣混合味，小笼包是咸鲜带甜味。不过有些菜会加特殊口感，比如麻酱凉皮是麻香，老醋蛰头是脆爽。总共分七种基础味型，再组合出上百种味型。

为啥是这个答案呢？因为中国有八大菜系，每个菜系都有固定味型。根据《中国餐饮发展报告》大前年数据，咸鲜味占68%，酸甜味占19%，酸辣味占12%，其他味型加起来才1%。比如川菜有20多种味型，鲁菜以咸鲜为主，粤菜重鲜甜。网络调查显示，90后最常点酸辣味（占35%），80后最爱咸鲜味（占52%）。不过现在新派菜系出现混合味型，像黑松露巧克力蛋糕这种中西合璧的，可能算特殊案例。所以传统分七种基础味型，再组合出十种以上常见味型，基本覆盖所有菜品。