菜干要泡发得透亮才能炒得入味，一般得泡30分钟到1小时。要是菜干特别干硬，得多泡半小时；要是用冷水泡，得换温水再泡。泡的时候加点盐，能防止菜干浮起来。泡发好的菜干要挤干水分，不然炒的时候会太湿。

为啥是这个时间呢？菜干本身干度大，泡发时间短了吸不饱水，炒出来硬邦邦的。根据农业部的检测数据，普通白菜干吸水率在60%-80%之间，泡30分钟只能吸饱50%左右的水分。要是泡1小时，吸水率能到75%-85%。水温越高泡得越快，但超过80℃会破坏菜干里的维生素。用陶瓷盆泡比塑料盆好，因为陶瓷盆能均匀导热。要是菜干泡发后还有硬芯，说明没泡透，得再泡20分钟。泡发时间太长容易滋生细菌，超过2小时最好别用了。下次炒菜前记得先泡发，保证菜干又软又入味。