包大肉包手法就是和面时多加水和面粉，揉到能拉长不破，包馅料时捏紧收口，蒸的时候别急着开盖。

为啥这么教大家呢？因为传统师傅说和面水粉比例是1:1.2，揉面时间30分钟，这样面皮才够软韧。包的时候馅料别放太多，不然蒸出来会破皮流汁。数据上讲，普通面粉500克配600毫升水，揉够时间才能出膜，蒸15分钟关火焖3分钟，这样口感才不塌陷。上次试了8次才成功，第七次和面时水放少了，第八次蒸太快都露馅了。所以现在教大家这个手法，就是让新手少走弯路，省得像我们刚开始那样，把包子捏成漏勺样。