焯水时间别超过两分钟，否则菜花会变黄还影响口感。焯水时水要烧开后放菜花，看到菜花变软卷曲就行，别焯太久容易蔫。要是用高压锅的话，时间可以缩短到半分钟。

因为焯水时间太长会导致菜花里的草酸和维生素C大量流失，而且高温会让菜花中的多酚类物质氧化变色。根据《中国烹饪百科全书》数据，焯水1分钟能保留92%的维生素C，而超过2分钟会降到78%。海拔每升高300米，焯水时间需要增加10秒，因为高海拔地区水沸点低。焯水时加几滴油能让菜花更翠绿，还能防止焯水时菜花散开。焯水后的菜花要立刻过凉水，这样口感更脆嫩。要是焯水后不立刻处理，菜花就会在锅里继续"工作"，导致营养流失更多。