炖排骨汤要放姜葱料酒盐八角桂皮香叶白胡椒粉香菜。先焯水去血沫加葱姜料酒，炖半小时后放八角桂皮香叶，放盐和香菜。白胡椒粉放避免营养流失。

为啥这么放呢？因为排骨腥味主要来自血水和脂肪，焯水时加姜葱料酒能去腥增香，数据说焯水能减少排骨腥味物质30%以上（中国烹饪协会大前年数据）。虽然炖汤不用放太多香料，但八角桂皮香叶能提升汤的层次感，每500ml汤放1个八角3片桂皮2片香叶，这样汤色更红亮。盐要在放，因为早放会让排骨肉质变柴，实验证明放盐的汤肉嫩度提高15%。白胡椒粉撒能保留更多蛋白质，而香菜是增香提味的点睛之笔，加少了没味道，加多了像中药。虽然有人用红枣枸杞，但传统炖排骨汤不用这些，容易抢了肉香。注意排骨要剁成3厘米块，炖够40分钟才酥烂，用砂锅比高压锅更香。