炸莲夹要放肥瘦相间的猪肉，肥瘦比例3:7口感最好。鸡胸肉也可以，但得加淀粉和蛋清调馅。面皮用中筋面粉和面，醒发半小时后擀成圆片包馅。煎的时候先中火定型，再大火翻面炸透。要是想换口味，可以加虾仁、香菇或者辣椒酱进去。

为什么得用猪肉？因为肥瘦混合能让肉馅既有嫩度又有油润感，数据证明猪肉脂肪含量在10%-15%时最香。鸡胸肉虽然蛋白质高，但得加30%淀粉才够嫩，成本也贵。面皮醒发能让面筋放松，炸出来的皮才酥脆不硬。有人试过全用鸡胸肉，结果馅太干，得加两勺猪油才补救。所以传统做法还是猪肉更省事，成本比鸡胸肉低40%，而且配菜也更容易吸收肉香。