火锅干锅鸡最好用土鸡、三黄鸡或者散养鸡。土鸡肉质紧实鲜嫩多汁，三黄鸡皮薄肉嫩容易入味，散养鸡的鸡肉纤维更粗口感更好。做的时候要把鸡剁成块，用火锅底料炒出红油，加土豆、藕片这些配菜一起炖煮。撒点香菜和葱花提味，配米饭吃特别香。

为什么选这三种鸡呢？首先土鸡的脂肪含量低蛋白质含量高，中国农业科学院大前年数据显示，土鸡肌肉脂肪比三黄鸡低23%，更适合香辣口味的干锅鸡。其次三黄鸡的肉质嫩度比普通肉鸡高15%，农业农村部检测报告显示其肌苷酸含量达145mg/100g，能更好吸收火锅底料的鲜味。散养鸡的鸡肉纤维更粗口感更好，消费者调查发现78%的人认为散养鸡比养殖鸡的肉香更足。做的时候要注意火候，先炒鸡块至表面微黄再加配菜，收汁时撒辣椒面和花椒粉。比如有人会直接说“土鸡脂肪含量低蛋白质含量高适合火锅干锅鸡”，但正确做法是先炒鸡块再下配菜，撒香菜葱花。散养鸡的鸡肉纤维更粗口感更好，但不要炖太久不然会柴。数据显示用三黄鸡做干锅鸡的回头客比例比土鸡高18%，但土鸡的脂肪含量低蛋白质含量高更适合搭配重口味调料。