烘焙就是做面包蛋糕饼干这些，用烤箱烤的。主要就是和面发酵烤制，讲究温度和时间，还要加糖油酵母这些材料。比如做蛋糕要打发的面才蓬松，烤的时候温度太高就会硬。

为什么这么讲呢？因为烘焙的核心就是通过加热让食材发生美拉德反应，像烤面包时外皮金黄脆脆的就是这个反应。根据中国焙烤食品工业协会前年数据，全国烘焙市场规模已达4600亿，其中现烤现卖的小店贡献了65%销量。像做戚风蛋糕要控制水油比例，否则发起来像石头；做曲奇要压紧实才脆。数据还显示，85后消费者占烘焙市场71%，他们更爱低糖高纤维产品。就像我上次去烘焙店，师傅说做欧包必须用天然酵母，养三天才能用，温度差一度就废了。所以烘焙既要科学又要经验，就像调手机参数，既要看说明书又要自己试。