烤生蚝最显眼的特点就是鲜嫩多汁，你咬一口能嘬出大半碗原汁。炭火烤的焦香直往鼻子里钻，蒜蓉和辣椒末往里一拌，那味道能勾人魂。最妙的是生蚝壳自带保温层，炭火一烤壳子发红，肉就嫩得能掐出水来。

你瞧这烤法为啥非得用炭火？炭火能均匀受热，烤出来的生蚝外皮酥脆里头嫩，跟铁板烧肉一个道理。数据显示，炭火烤的生蚝比电烤的鲜度高出23%，市面销量也涨了30%。再说生蚝壳的保温作用，实验证明用炭火烤5分钟，壳内温度能稳定在65℃左右，正好锁住肉汁。去年某餐饮协会的调查说，85%的食客觉得炭火烤的比其他方式更入味。炭火烤的生蚝还带股烟火气，你吃的时候能闻见炭灰味混着蒜香，跟市面那些用气烤的差着十万八千里。要我说啊，这烤法跟生蚝的天性特别配，炭火一烤壳子裂开，肉汁哗哗往外出，那叫一个过瘾。