烤肉拌饭要好吃得先备齐硬菜和配菜。得有带点肥的五花肉，烤到焦黄滋滋响才香；白米饭要软硬适中，拌的时候能裹住酱汁；生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝这些脆菜不能少，得配个甜辣酱当灵魂。火候要掌握好，肉别烤太老，菜别煮太烂，酱汁别放太多。

为什么得这么配呢？先说五花肉选三层肥瘦相间的，肥肉烤出油分渗进肉里，瘦肉保持弹牙，这得看菜市场摊主有没有新鲜肉。白米饭得用隔夜饭，水分少容易拌开，数据说隔夜饭做拌饭粘性比新饭高30%。脆菜得现切现吃，黄瓜丝要是泡水超过十分钟就会变软，胡萝卜丝切得越细越入味。甜辣酱比例是糖比醋多一倍，网上投票显示75%的人觉得这个比例最下饭。火候方面，先大火烤肉定型，再转中火逼出油脂，关火用余温上色，这样肉不会老得像木板。菜不能煮太久，生菜烫两分钟就变色，胡萝卜丝超过三分钟就绵了。酱汁要边拌边尝，多放点芝麻提香，少放点盐才不抢菜味。