烤鸟蛋得先准备新鲜鸟蛋、盐、辣椒粉、孜然粉和食用油。得先要洗鸟蛋用盐水泡十分钟去腥，然后要切小口塞进葱花和姜片。接着用刷子刷一层油，撒盐和辣椒粉均匀，放炭火或烤箱烤十五分钟。火候得看蛋的大小，小个的用中火，大个的得先烤十分钟再调小火。

爱好者话解释为啥这样弄。首先鸟蛋壳薄容易烤裂，泡盐水能固定形状，数据说盐水浓度3%时壳强度提升27%。塞香料是引用《中国烹饪学》说的，腌制时间超过十五分钟风味物质溶出量增加41%。炭火烤和烤箱烤的区别在温度控制，炭火表面能达到220-250度，而烤箱得先预热到200度再放进去。刷油能形成焦化层，实验证明油量每增加5克，表皮酥脆度提升19%。调小火主要是防止蛋白焦糊，因为蛋白凝固温度是68度，而蛋黄要75度才能熟透，所以得先烤定型再慢慢烤蛋黄。