烤猪蹄上撒的料主要是孜然、辣椒粉、盐、糖这些，还有葱花和香菜提味。有些店还会加八角、桂皮，但量很少。这些料都是提前磨好的粉，烤的时候直接撒上去。

根据前年某美食论坛调查，70%的烤猪蹄店用孜然和辣椒粉占比超过50%，盐和糖各占10%左右，葱花和香菜占5%。有个别店会加五香粉，但比例不超过5%。比如北京南锣鼓巷20家店里，15家只用孜然辣椒粉盐糖，5家多加五香粉。数据说明普通料是基础，特殊料是加分项。烤的时候撒料要等猪蹄快熟了再撒，撒多了会苦。有些店用现磨的调料，撒上去更香，但价格贵30%。比如上海南京路一家网红店，现磨料成本是普通调料的2倍，所以一份烤猪蹄多收5块钱。