炸鸡叉骨撒料加辣椒粉、孜然粉、盐和糖，撒点芝麻增香。炸完再撒点白芝麻，颜色更诱人。

因为炸鸡叉骨本身脂肪多，辣椒粉能解腻，孜然粉香浓，盐糖平衡咸甜。比如每500克鸡叉骨用5克辣椒粉、3克孜然粉，撒2克盐和1克糖，这样辣度刚好，香味能渗透骨头缝。芝麻分两次撒，第一次炸完撒白芝麻定型，第二次出锅前撒黑芝麻提亮。有研究说撒料比例超过调料总量的30%，会影响酥脆度，所以得控制好量。炸完别急着吃，放5分钟让调料入味，再咬着吃更带劲。