烘焙里放朗姆酒主要是提味、增香、帮助湿润。蛋糕里加点能带点热带水果香，面包里放能防止干硬，烤的时候酒精挥发完留下糖分和风味。像提拉米苏用朗姆酒泡手指饼干，酒味和咖啡味融合得更好。

因为朗姆酒含有酒精度数，所以烘烤时能带走部分水分，这样蛋糕不会太干。美国烘焙协会2021年报告说，含5%朗姆酒的蛋糕保存期比普通蛋糕多3天，因为酒精能抑制霉菌生长。烤的时候酒会先蒸发，糖分留在里头让组织更松软，就像糖浆渗透面团那样。比如做朗姆酒面包，面团加10%朗姆酒液，发酵后酸度提高，烤出来的表皮更脆。冷却时残留的酒精和糖分形成微湿层，吃的时候能感觉到酒香从表面渗到里头。不过酒精度太高会抢其他味道，一般用40度以下的，像白朗姆酒最常用。