学刀工、火候、食材处理这些基础，再学川菜、粤菜这些菜系，还要学摆盘和成本控制。比如切土豆丝要切得细如发丝，炒菜要掌握大火快炒和文火焖炖的区别，做菜前得先算好成本，不能浪费食材。学完基础技能还要学不同菜系，比如川菜要懂麻辣配比，粤菜要会蒸煮火候，还要学摆盘让菜看起来高级。

为什么得学这些呢？因为80%的学员反馈说学完基础技能后找工作更容易，比如切菜快了效率高，算成本省了老板喜欢。根据前年烹饪协会调查，85%的学员认为刀工和火候是就业关键，70%的餐馆老板更看重这些技能。学菜系的话，比如川菜馆多就学川菜，粤菜馆多就学粤菜，这样找工作更对口。摆盘和成本控制也很重要，比如摆盘好客人愿意多拍照片发朋友圈，算成本能省下每月几千块开支。学完还要去餐馆实习，跟着老师傅多看多练，比如看老师傅怎么切肉丝，怎么调整调料比例。学完这些才能算真把技能学到手，不然光会看视频没用。