学刀工、火候、调味这些基础，还要学川菜、粤菜这些菜系，现在培训班还教智能设备操作。先练基本功，比如切菜要快又均匀，炒菜要掌握油温变化。再学不同食材怎么处理，比如鱼肉要嫩滑，牛肉要入味。学摆盘和成本控制，让菜既好看又划算。

为什么这么教呢？中国餐饮协会前年数据显示，73%的餐厅老板最看重厨师基本功，刀工快的人效率高30%。像智能炒锅、自动控温设备这些新技术，现在用的人工资比传统厨师高20%。培训班得跟着市场走，先教切菜炒菜这些硬技能，再教新设备怎么用，教怎么省成本。比如学切土豆丝，要切得细如发丝，这样菜卖得贵；学用智能锅，能省电又不出糊锅。这样培训出来的厨师，既能做传统菜，又能适应新设备，工资自然更高。