蒸菜一般10-15分钟就熟透了，像白菜土豆这类菜水分多，时间可以再少3-5分钟。像胡萝卜这种硬菜得蒸够20分钟，肉菜要加5分钟。要是用高压锅，时间能砍半。

因为蔬菜的含水量差得远，像白菜含水量高达95%，所以蒸10分钟就软了。中国烹饪协会大前年数据说，茎类蔬菜平均蒸15分钟，叶菜类只要8分钟。高压锅原理是高温蒸汽加压力，像土豆蒸8分钟就熟，但普通锅得15分钟。菜帮子硬是因为纤维多，得多蒸才能断开。要是菜片太厚，得先切半厘米再蒸，否则外熟里生。比如西兰花切小朵蒸10分钟，整颗蒸20分钟就差得多了。