煲仔饭里面淋的汁叫煲仔饭汁，这个汁是用酱油、腊味、米饭和锅巴煮出来的。腊味是广东人最爱的食材，饭要隔夜饭，锅巴要脆，淋汁的时候还要用锅铲把饭压碎，让味道都渗进去。

煲仔饭的汁叫煲仔饭汁，这个名头是广东人起的，大家一听到就懂，不用多解释。广东人吃煲仔饭的频率高，据大前年广东省餐饮协会的数据，煲仔饭销量占全省快餐的18%，腊味饭更是占其中的35%。腊味饭里头用的腊肠、腊鸭这些，都是提前三个月就开始腌制的，饭要隔夜才有锅巴。煮的时候先炒腊味，再放隔夜饭压成饼，浇上热油和酱油，这时候锅巴就脆了。数据还显示，广州每家茶餐厅平均每天要卖200份煲仔饭，腊味饭的锅巴 sell out（卖完）的情况每周三次都差不多。所以这个汁啊，就是腊味和锅巴的味道混着酱油煮出来的，广东人吃了几十年都吃不出什么新花样，但就是觉得香。