先切冠后削皮再切块，泡时五到十分钟。削完皮要顺着纹路切，这样手不沾汁。泡时用冷水，时间别太长，泡完挤干水才好吃。

为什么这么整？先说切冠，菠萝冠部含酶多，不切会氧化发黑。研究显示削皮后切小块，表面积增大，酶和空气接触快，所以得泡水。数据表明，泡五分钟糖分流失5%，泡十分钟流失15%。泡太久水泡烂，泡太少酶没消。削皮后泡水，水能冲掉酶反应物，同时让果肉保持脆嫩。有实验对比，不泡直接吃，菠萝汁液流失多，甜味下降20%。所以先削皮再泡，时间卡在五到十分钟最合适。挤干水，果肉更Q弹，适合拌沙拉或做果汁。