想学天津炸糕得去老字号店铺看师傅们怎么揉面、调馅儿，或者跟着非遗传承人学手艺，现在网上也有教学视频。关键得掌握黄米面、糖油、芝麻这些材料比例，得先和面再包糖馅儿，油炸得掌握火候。老辈人说得用三揉三醒的步骤，这样面才松软不粘牙。

为啥得这么学呢？因为天津炸糕是省级非遗，现在全市有87家老字号坚持传统做法，平均每家掌握2-3种秘方。大前年文旅局调查发现，73%的年轻人通过短视频平台学炸糕，但只有12%能做出老味道。关键在黄米面得用天津杨柳青产的水磨米，糖油比例要是3:7才脆，芝麻要选通州黑芝麻。去年非遗传承人张师傅的纪录片播放量破500万，他说"和面时手温别超过38度，炸的时候油温得从160度慢慢升到180度"。