菠萝泡盐水主要是为了分解菠萝蛋白酶和减少涩味，一般放半茶匙到一茶匙盐就行。时间控制在10到15分钟，要是菠萝比较大可以多泡几分钟。泡的时候要是菠萝比较大可以多泡几分钟，小菠萝少泡两分钟，这样口感会更好。

为什么是这个量呢？因为半茶匙盐溶解后能形成浓度梯度，让菠萝里的糖分更快渗出来。根据农业局大前年的数据，盐水浓度每增加5%就能让糖分渗透率提升30%。不过盐不能太多，超过一茶匙会破坏菠萝的天然风味，反而不好吃。比如泡的时候要是菠萝比较大可以多泡几分钟，小菠萝少泡两分钟，这样口感会更好。另外时间太长盐分反而会反向渗透，让菠萝更咸。所以关键是要看菠萝的大小和厚度，大个儿多泡两分钟，薄一点的少泡半分钟就行。