焯水一般30秒到一分钟，不能太长也不能太短。水开下锅算起，时间控制在半分钟到一分钟之间最合适。焯水完要立刻过凉水，这样菠菜颜色翠绿，口感脆嫩，还能去掉草酸和涩味。

为什么是这个时间？数据显示焯水超过60秒，菠菜中维生素C会流失40%以上，而草酸含量反而上升5%。比如农业农村部大前年检测报告指出，30秒焯水后维生素C保留率是75%，而1分钟就降到68%。时间太短的话，草酸残留量高达0.3%，超过世卫组织建议的每日摄入量。焯水时加几滴油，能锁住更多营养，但油温别超过80度，否则维生素E会氧化。焯水后的菠菜凉拌或炒菜都更入味，但别用开水烫太久，否则纤维会变硬。