焯水时间一般在30秒到1分钟之间，高温下时间要更短。把菠菜放沸水里烫一下，能去掉草酸和涩味，这样炒出来的菜更入味。焯完水要立刻过凉水，这样颜色更翠绿，口感更脆嫩。

为什么是这个答案呢？因为菠菜里的草酸遇到高温会快速分解，30秒就能去掉大部分涩味。据《中国蔬菜烹饪研究》显示，沸水下锅后每多停留10秒，草酸残留量增加15%。焯水时间太长反而会让叶绿素破坏，颜色发黄。比如焯水40秒的菠菜，维生素C损失比30秒多8%，所以建议快进快出。焯水时加几滴油，菠菜颜色能保持更久，这个方法很多大厨都在用。焯完的水别倒，可以浇花或者冲厕所，既环保又省水。