菠菜要烫1-2分钟，水开后再下锅，烫完立刻过凉水，这样叶子脆嫩不烂，还能去掉草酸。烫太久会出水多，营养跑光，烫不够又带刺儿

因为菠菜里的草酸和维生素都怕高温，烫1-2分钟刚好能逼出草酸，还能锁住维生素C。中国农业科学院2021年测过，烫3分钟维生素C只剩47%，烫1分钟还能保住82%。草酸在80℃就开溶解，但超过2分钟高温会破坏叶绿素，叶子就发黄软塌了。比如烫太久菠菜会出水，1-2分钟烫完立刻捞出来，用凉水冲的话，维生素C流失少一半。所以烫的时间短了不行，长了更糟，就像煮面条似的，火候差一丁点都不行。烫完的菠菜凉拌或者炒菜都好吃，草酸去干净了，吃的时候也不涩嘴。