菠萝古老肉一般卖15到25块钱一份，口感外皮酥脆，咬开里面肉块嫩滑多汁，菠萝酸甜味和肉香混在一起，还有点辣味和酱汁的咸香。

为啥是这个价和口感呢？首先菠萝和肉的比例是2:1，每份要切五块菠萝和三块肉，成本就占六成。前年市调显示，广州、深圳的菠萝古老肉均价18元，比其他城市贵两块多，因为本地菠萝批发价每斤8块，比北方高两块钱。做法要先用盐腌肉去腥，再裹面粉油炸，浇上特制的糖醋辣酱。很多店为了口感，会加两勺菠萝汁在酱里，这样酸甜味更足。不过有些小摊用冷冻肉，价格能压到12块，但肉不嫩。现在大排档都改用现切黄牛肉，成本涨了，所以价格也跟涨。浇酱的时候要趁热，冷了就发苦，这也是口感好的关键。