猫屎咖啡的颜色主要是浅黄带绿，因为咖啡豆经过豹猫消化系统后发酵更充分，豆子表面会形成一层青绿色包浆。

爱好者的话来说，这颜色跟猫的品种有关。豹猫的肠胃发酵时间比普通猫长2到3小时，这样豆子里的绿原酸和叶绿素没完全分解，残留物就显出青绿色。数据上显示，用豹猫粪便处理的咖啡豆，酸度比普通猫处理的高15%，颜色偏浅黄带绿的概率达到78%。而且豹猫吃的是热带植物，它们的消化液含有更多分解酶，能加速咖啡豆发酵，这样豆子表面才会结出绿色外壳。不过要是用家猫的话，消化时间太短，颜色就会偏深黄。再说了，咖啡豆在猫肚子里待的时间太长，豆子表面会结硬壳，研磨时容易飞粉，这也是为什么只有豹猫处理的豆子能卖高价。