菜鲟蒸个8到10分钟能保持嫩滑，水开后再上锅最关键。先放姜片垫底去腥，蒸好后倒掉盘底水分，淋点热油和酱油提味。

为啥是这个法子？菜鲟是洄游鱼类，肉质比普通鲈鱼更紧实，蒸太久会变柴。根据水产研究所数据，鲟鱼肌原纤维在100℃下持续加热超过10分钟，蛋白质流失率会从15%飙到35%。咱们用猛火快蒸，既能锁住水分，又能让鱼皮保持半透明不破裂。垫姜片还能利用热气循环原理，让腥味从底部快速蒸发。淋热油是利用油温激发酱油中的鲜味物质，比冷油渗透更快更入味。不过要注意，如果鱼块特别厚，中间可能需要用筷子戳几个孔，让蒸汽均匀穿透。