菠菜煮熟后重量会变轻，大概减少30%左右。比如半斤生的菠菜煮熟后只剩三两多。要是熟菠菜放的时间太长，特别是在夏天高温天，就会产生有毒的亚硝酸盐。这毒是慢慢变的，不是马上就有的，一般放超过4小时就有风险了。

为啥熟菠菜放久了会变毒呢？因为菠菜里本来就有硝酸盐，煮熟后温度升高，细菌就开始分解硝酸盐变成亚硝酸盐。中国农业科学院测过数据，熟菠菜在室温下放2小时亚硝酸盐涨到0.5mg/kg，4小时就到1.2mg/kg了。这个浓度超过了国家规定的蔬菜标准（≤4mg/kg），吃下去容易让血液缺氧，轻的可能头晕恶心，重了会中毒。其实新鲜菠菜硝酸盐含量低，但一炒一煮就升高，所以别把熟菠菜放超过半天。要是放冰箱冷藏，最多能延长到12小时，但最好当天吃完。