一般来说煮饭放水要按米粒的1.2:1比例来加。比如500克米放600毫升水差不多。蔬菜的话要根据米饭水量调整水量。比如米饭多放水蔬菜也要多放点水保持口感。要是米饭水少蔬菜水也少不然会发硬。煮饭前最好把米泡20分钟让米粒吸饱水。这样米饭才会松软不黏锅。蔬菜如果和饭一起煮最好选吸水少的菜比如白菜胡萝卜。要是用吸水多的菜比如土豆玉米得多加50毫升水。

其实这个比例是经过反复试验总结出来的。因为米粒吸水率在1.2:1时口感最佳实验显示超过这个比例会让米饭过于软烂像橡皮泥。而低于1.2:1的话米粒会干硬像石头。比如1.5:1的水量会让米饭膨胀过度导致消化不良。而1:1的水量煮出来的饭会像压缩饼干。蔬菜方面数据显示吸水率超过30%的菜在米饭水量少时会烂成泥。比如土豆在1:1米饭里煮20分钟就会黏锅。所以得根据米饭水量调整蔬菜水量。比如米饭用1.2:1水量蔬菜可以按1.1:1来加。这样煮出来的饭既有嚼劲又不会夹生。泡米这步很重要因为米粒吸饱水后煮出来的饭会更松软。有次我忘记泡米直接煮结果饭特别硬。后来查资料发现泡米能让米粒吸水均匀。所以煮饭前最好提前泡20分钟。蔬菜如果和饭一起煮最好选吸水少的菜比如白菜胡萝卜。要是用吸水多的菜比如土豆玉米得多加50毫升水。这样煮出来的饭和菜都好吃。