菠菜和面粉的比例要1:3到1:4，这样颜色好看又好吃。先拿200克菠菜切碎焯水，挤干水分后加150克面粉和适量酵母揉成面团，发酵到两倍大再做馒头。菠菜汁要少放，太多会发苦还难发酵。

为啥是这个比例呢？菠菜含水量高，200克焯水后只剩50克左右，这样和150克面粉刚好1:3。如果放太多菠菜汁，面团会太稀发酵慢，还容易发酸。数据显示焯水后菠菜叶绿素保留率超80%，所以颜色不会变黄。面粉吸水率不同，1:4是给新手留调整空间，比如用高筋面粉可能需要1:3.5。发酵时面团要盖湿布，避免表面发硬。做馒头时剂子要搓圆再压扁，这样蒸出来不塌陷。关键要尝着调整，比如加半勺白糖让颜色更翠绿，或者撒点盐防止蒸后回缩。