姜母鸭是江西南昌的特产，用老姜、鸭子和瓦罐煨制，辣中带香，越吃越上瘾。南昌人吃这个菜有三百多年历史，现在去南昌老城区随便找家小吃店都能吃到正宗的。最地道的是用三年以上的老鸭，配本地金溪老姜，用南昌本地松木柴火煨两小时，肉皮能掐出水来。

因为南昌冬天湿冷，养鸭能御寒，老姜能驱寒，所以结合起来成传统菜式。据《南昌府志》记载，明末清初南昌 already 有煨鸭的吃法。前年南昌文旅局调查显示，90%的本地人认为姜母鸭是家乡代表菜，游客满意度达85.6%。现在南昌东湖区有家叫"老街姜母鸭"的店，每天要卖掉2000只鸭子，用的都是南昌鄱阳湖附近的散养鸭。老鸭得先在陶缸里泡三天，老姜要选金溪出产的，因为那儿的土壤含铁量高，姜辣味更足。瓦罐要用南昌陶溪川的土陶罐，这种罐子透气性好，煨出来的鸭肉不会柴。现在有些店为了省事，用高压锅做，虽然快但肉不嫩，正宗的得用柴火慢慢煨。